天天简讯:跟钟博士看苏州菜市场N种可能

• 2022-10-01 15:59:15 来源：姑苏晚报

钟淑如（右）在兆佳巷邻里中心。实习生 周琳摄

钟淑如在葑门横街。实习生 周琳摄

一边考察一边打卡。记者 叶永者摄

(相关资料图)

六年走访大半个中国，只为看各地菜市场，近日她将视角转向苏州——

本报记者叶永春实习生周琳

六年来走访大半个中国，只为去看菜市场。中山大学人类学博士钟淑如，前不久因一段《走，逛菜市场》的演讲视频而在网络走红，被认为是国内菜市场的“代言人”。如今，钟博士的“菜场之行”仍在继续。近日，钟博士来到苏州，本报记者跟随她的脚步，以她的视角，一起看看苏州菜市场的“N”种可能。

网红市集

看“梦想与现实”

跟随钟博士走访的第一站，便是双塔市集，其紧邻历史老街平江路。在到访苏州前，钟博士便对这个网红市集有所耳闻。

双塔市集有瓜果蔬菜，有海鲜肉禽，有调味百货，有文创古玩，还有本土小吃、异域咖啡、饭馆酒肆等。买菜的、吃早点的，举着自拍杆打卡的，交织在一起，甚为有趣。

不过钟博士看“面子”还要问“里子”。那些在市集改造前就在此设摊的摊贩们，改造后租金有没有涨？销量有没有变化？收入有没有波动？市集的“网红效应”对摊贩的影响又有多大？交流下来，发现摊贩心里各有一本账。

在金狮河沿汇邻市集（金狮店），钟博士发现，市集环境设计与双塔市集好比是“一胎双生”。所不同的是，市集门口的一块信息显示屏，滚动更新着当天市场内的各类经营数据。其中特别引人关注的是“销量排行榜”，其中44号摊位的销售单量，当天上午一直稳居榜首，这不免令人感到好奇。

44号摊位经营者顾大姐，是原车坊镇人，种菜卖菜是她的主业。如今自家种的菜不够卖，她便找家附近以及甪直等地的农户收菜来卖。主营本地菜，让她有了相对固定的客源。

恰如双塔市集在简介中所言，它的出现源自一场“梦想改造”计划，而带有网红气质的菜市场，在钟博士看来，则不仅是展示城市形象的窗口，还可以是人们感受城市温度、憧憬生活的坐标，如同现实和梦境的综合体。

活力老街

看“万事春秋”

过葑门桥出苏州古城，是钟博士心心念念的葑门横街。街两边商户林立，叫卖声、谈笑声、家常话此起彼伏，被誉为苏州最有烟火气的街巷之一。葑门横街上有农贸市场，不过一路走下来，发现葑门横街本身就是放大的“菜市场”。

在葑门横街，钟博士一路沟通交流，一路感受本土文化，一路收获新奇。特别是沿街接连不断的剥鸡头米场景，让她多次停下来看。鸡头米是苏州时令特产，夏季上市，如今销售已近尾声，不过从这一颗颗小小的鸡头米，或许还能读出一种存在于市场中的“共生”关系。比如葑门横街一家名叫“万事春秋”的店铺，乍一看店招，根本看不出它的“主营业务”，只见多位大姐各占店内一角，低着头忙着剥鸡头米——这时节，店里主要销售鸡头米，虽然挂在墙上的“南粳大米”的横幅尚未取下。

“开店的时候想过到底做什么生意，但想来想去没想好，干脆就什么都做好了，大米上市卖大米，鸡头米上市卖鸡头米，接下来要卖大闸蟹了，而螺蛳和蚌肉也能卖。”店主马大姐揭开了店招上“万事春秋”的谜底，“万事”是生意，“春秋”是时节。她店里的几位大姐，则是她临时从村里雇来，都是邻居，剥着鸡头米，聊着家常。

无论是店家的“万事春秋”模式，还是这种“相依共生”关系，不只在一家店内，还在店铺与店铺之间，在整条葑门横街上。

走完葑门横街，钟博士意犹未尽：一条老街，活力无限，这里的真性情和烟火气，难能可贵，其自然的市场生态，超乎意料。而隔行如隔山，不同行业需要的生存环境不同，葑门横街如今相对自然的市场生态，需要引导和规范，但也需避免破坏性干预。这对管理方来说，是一门需要掌握好火候的学问。

农贸市场

看“原味菜场”

出葑门横街一路向东，钟博士来到据摊贩称在不远的将来就要“谢幕”的斜塘农贸市场。市场像个大棚，棚下有成排的摊位。

类似于本世纪初建的菜市场，在全国各地都有，在很多人看来，堪称“原味菜场”。之所以说“原味”，自有腥膻夹杂的“菜场味”，而烟火气依然很旺盛。

逛着开了近二十年的“原味菜场”，钟博士更愿意和那些年轻摊贩聊。其中一位年轻老板娘穿着时尚，化着妆，看上去很是精致，站在菜场内甚为夺目。问下来，她娘家和婆家都做菜场生意，“结婚前跟着妈妈卖菜，结婚后跟着丈夫卖菜”，如今她丈夫在南环桥农副产品批发市场做批发，她在农贸市场做零售，形成了供应链，生意稳定，生活自然可以精致一些。

相比年轻摊贩，在市场门口制售皮鞋的老陆，可谓斜塘农贸市场的“常青树”。“做皮鞋40年了，原来斜塘老街独一家，这家农贸市场开了18年，我在这里18年。”如今老陆年近七旬，而从气色看常被人误认为是五十岁上下，这是他的得意处。他更希望市场“原味”保留，他的鞋店也可以开得长久一些。

邻里中心

看“十五分钟便民圈”

邻里中心，是不少农贸市场提升的方向。出斜塘农贸市场不远，是兆佳巷邻里中心，一处由几幢楼组成的便民综合体，而菜市场只是其中的一部分。此外，邻里中心有商超、银行、教育、图书馆、医药卫生、通讯等服务，甚至连配钥匙，都能在这里找到对应的地方。

在邻里中心，钟博士看菜市场摊位，还看智能化元素。同时发现，随着学校放学，菜市场内出现了不少年轻爸妈的身影。以菜市场为平台，将各项便民服务嵌入社区生活、融入百姓日常，是邻里中心留给钟博士的印象。邻里中心将其总结为“十五分钟便民圈”。“十五分钟便民圈不仅为具有公共空间属性的菜场注入了更多活力，还实实在在地为百姓‘圈’出美好生活新愿景。”这正是钟博士所见过的菜市场改造的主要方向之一。

那么，如今线上平台越来越普及，菜市场会不会就此消亡？钟博士认为未必。“菜市场不仅仅是交易场所，它提供的公共服务，承载的社交功能，是电商无法提供的体验，因此菜市场依旧会是人们日常生活不可替代的存在，是一座城市的温度所在。”纵览全国菜市场，再看菜市场的提质改造，钟博士认为不妨相信“一市一策”，毕竟菜市场所处的位置、经营群体的能力以及周边居民的消费习惯等各不相同，这意味着菜市场的改变，是个探索的过程，需要循序渐进，需要多一点在地化，方能更好地融入生活和服务生活。

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