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正在油锅里的茨菰片。 通讯员 秦倩摄
本报讯（记者 刘达 通讯员 秦倩）茨菰是水八仙里的美味之一。昨天，记者在多个菜场看到，新鲜的茨菰已经上市，每斤价格为6元。与此同时，由茨菰炸成的茨菰片也被商家摆上了货架，每斤价格在40元左右，不少市民是成袋地买回去当零食。
昨天早上，在新民桥农贸市场，姑苏区虎丘街道清塘社区居民周廷良采购了一大袋茨菰，“茨菰的淀粉含量极高，切开后黏糊糊的，炒着吃没什么味道，一定要搭配油水充沛的食材才能入味。”周廷良说，茨菰最能吸收周边食材的味道，尤其要吸收了肉汁才会变得肥美。“每次家里茨菰片烧肉，总是最早光盘的一个菜，非常受欢迎。”周廷良说，茨菰为苏州人所喜爱还有一个原因，那就是它的另一个吃法，油氽茨菰片。
“要说茨菰的‘高光’时刻，那必须是它被切成薄片从油锅里出来的那瞬间。”昨天，星桥一家食品店的油氽茨菰片是第一天上市，老板娘周桂兰一直在不停地给顾客打包，“在那个没有薯片的年代，氽茨菰片就是陪伴苏州人最好的零食。”周桂兰说，当天上午她就卖了50多斤茨菰片，从菜场采购的茨菰已经不够用了。周桂兰做茨菰片有十多年了，店里的茨菰都是亲自去挑选，每一道操作也早已滚瓜烂熟。“茨菰切成等分的薄片，放进70℃左右的大油锅里氽，氽的过程中要用大勺子不停地翻动，直到它们微微鼓胀，当变为金黄的颜色就可以出锅，整个过程大约也就三四分钟。”周桂兰说，氽好的茨菰片撒上点椒盐，嚼起来嘎嘣脆，跟薯片似的，老人孩子尤其喜欢。
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