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本报讯(记者 李浛芃)奉师入座、敬茶献花、投帖拜师、递回徒帖。昨天上午,在山塘河畔的江南岸食府,举行了一场江南船宴拜师会。苏帮菜非遗传人、烹饪大师朱良培收高级技师、营养师孙国良为徒,让山塘船菜船宴得以传袭,烹饪技艺得以延续,把苏州的味道留下来。同时,孙国良携弟子陈春娥、余苏雅向朱良培鞠躬致敬,充分发挥“传帮带”作用,推动苏帮菜的接续传承,让扎根于吴文化生活中的美食技艺再创辉煌。
1963年入厨学艺的朱良培,师从苏州名厨顾志铭,从业50余年,先后在义昌福、新华饭店等长期担任厨师长、总经理。曾随中国烹饪代表团赴日本表演烹饪技术,受邀为扬州大学烹饪学生讲学,在烹饪界享有盛誉,也是苏帮菜非遗传人。“收徒传艺是为了复原江南山塘船宴,让船宴船点技艺代代相传不‘断流’,弘扬工匠精神。”朱良培说,孙国良先后在苏州饭店、吴地人家、东太湖大酒店等餐饮名店担任行政总厨,主理红楼菜,广受好评,也具有一定的基础和优势,经过多年考察,欣然收徒。
据史料记载,早在春秋时期,地处苏州的吴国已有船宴,吴王夫差的龙船宴游开创了船宴之风。至唐代,船宴得到进一步发展。白居易任苏州刺史时,曾募工疏浚阊门吊桥至虎丘山的 “七里山塘”,修筑白公提(今山塘街)。据苏州美食文化大师华永根介绍,明清时,苏州船菜船宴发展到高峰,船上设宴成为苏地士绅间的风尚。自此,品船宴游虎丘成为历代相沿、久盛不衰的民间习俗。绮幕绣帘、书画楹联、美味佳肴,乘一艘画舫就能感受地道的苏式生活。
“保护、传承和挖掘开发船菜船宴具有它的历史价值、文化价值和实用价值。”姑苏区虎丘街道相关负责人说,街道也将结合江南山塘船宴非遗申报工作,探索船菜船宴与水上旅游的结合,进一步提高江南船菜船宴的品位,促进旅游和船菜船宴的发展。
标签: 苏帮菜非遗传人收徒传艺 复原江南山塘船宴
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