头条：苏帮菜非遗传人收徒传艺 复原江南山塘船宴

• 2022-07-04 05:58:35 来源：姑苏晚报

(资料图片仅供参考)

本报讯（记者 李浛芃）奉师入座、敬茶献花、投帖拜师、递回徒帖。昨天上午，在山塘河畔的江南岸食府，举行了一场江南船宴拜师会。苏帮菜非遗传人、烹饪大师朱良培收高级技师、营养师孙国良为徒，让山塘船菜船宴得以传袭，烹饪技艺得以延续，把苏州的味道留下来。同时，孙国良携弟子陈春娥、余苏雅向朱良培鞠躬致敬，充分发挥“传帮带”作用，推动苏帮菜的接续传承，让扎根于吴文化生活中的美食技艺再创辉煌。

1963年入厨学艺的朱良培，师从苏州名厨顾志铭，从业50余年，先后在义昌福、新华饭店等长期担任厨师长、总经理。曾随中国烹饪代表团赴日本表演烹饪技术，受邀为扬州大学烹饪学生讲学，在烹饪界享有盛誉，也是苏帮菜非遗传人。“收徒传艺是为了复原江南山塘船宴，让船宴船点技艺代代相传不‘断流’，弘扬工匠精神。”朱良培说，孙国良先后在苏州饭店、吴地人家、东太湖大酒店等餐饮名店担任行政总厨，主理红楼菜，广受好评，也具有一定的基础和优势，经过多年考察，欣然收徒。

据史料记载，早在春秋时期，地处苏州的吴国已有船宴，吴王夫差的龙船宴游开创了船宴之风。至唐代，船宴得到进一步发展。白居易任苏州刺史时，曾募工疏浚阊门吊桥至虎丘山的 “七里山塘”，修筑白公提（今山塘街）。据苏州美食文化大师华永根介绍，明清时，苏州船菜船宴发展到高峰，船上设宴成为苏地士绅间的风尚。自此，品船宴游虎丘成为历代相沿、久盛不衰的民间习俗。绮幕绣帘、书画楹联、美味佳肴，乘一艘画舫就能感受地道的苏式生活。

“保护、传承和挖掘开发船菜船宴具有它的历史价值、文化价值和实用价值。”姑苏区虎丘街道相关负责人说，街道也将结合江南山塘船宴非遗申报工作，探索船菜船宴与水上旅游的结合，进一步提高江南船菜船宴的品位，促进旅游和船菜船宴的发展。

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