环球热推荐：苏州夏令又有新味道 “师徒三代”传承创新苏帮菜

• 2022-06-25 05:50:44 来源：姑苏晚报

【资料图】

本报讯（记者 小圆）投上拜师帖、宣读回师帖，昨天在新城花园酒店举办的苏帮菜烹制技艺传承人收徒仪式上，中国烹饪大师、苏帮菜五星大厨胡建中按照传统拜师礼仪，收85后“新苏州”曹威入门。从三虾茭白到花胶鸡西瓜盅，省非遗代表性传承人田建华率领“田师门”师徒三代登场，现场指导展示苏帮菜传承创新的新成果，让人领略苏州夏季的时令味道。

苏帮菜家谱中的“田师门”师徒三代，谱写苏州老中青大厨延续近半个世纪的传承故事。今年72岁的“师阿爹”田建华，1973年进南林饭店做厨师，得到“江南厨王”吴涌根等前辈大师的引领指导，先后获资深中国烹饪大师、国家级评委、苏帮菜宗师等称号，成为省非遗苏帮菜烹制技艺唯一代表性传承人。“和徒弟胡建中结缘也有50年了。”57岁的胡建中，母亲从事餐饮，从小受田建华等烹饪前辈“耳提面命”，对烹饪情有独钟。从烹饪专业毕业后，1983年胡建中进入南林饭店，正式跟田建华学艺，成为“田师门”二师兄。

“名师出高徒”，1988年在全国烹饪大赛上，胡建中作为助手跟师父走上赛场。多年勤学苦练，胡建中练就一手苏帮菜高超技艺。1996年学成“单飞”的胡建中进入新城花园，成为首任厨师长，20多年一路成长为行政总厨、副总，从“单飞”到带团队、从烧菜到管理，成为苏帮菜领域的“全能型多面手”，先后获苏州餐饮业十大名厨、省旅游行业10位首席技师、市烹饪餐饮业领军人物，成为苏帮菜传承人中最年轻的五星大厨。

“第一次收下‘跨界’弟子。”胡建中介绍，近年来他开门收下的弟子都是做厨师的。此次收下的85后“跨界”弟子曹威从烹饪专业毕业后，22岁就创业开饭店。“初生牛犊不怕虎”，曹威走出传统后厨，先后涉足食品、餐饮投资等相关领域，“还在计划投资高端餐饮”，曹威说。“苏帮菜要不断拓展创新，才有生命力。”自称“烧饭师傅”的田建华，近年致力培养苏帮菜传承新人才，目前“田师门”已是五代同堂。

胡建中介绍，三虾、茭白都是苏州夏令特产，此次研发的一款传承创新三虾茭白，在苏州传统名菜上大胆“动刀”。一盘看上去有点像三虾面的三虾茭白，把茭白切成像面条一样的长丝，和三虾的全新组合荤素搭配，既有苏州传统名菜的精髓，又符合现代消费时尚。另一款夏令花胶鸡西瓜盅，则把粤菜花胶鸡和苏州传统时令西瓜鸡做法融合起来，让人体验苏帮菜传承创新的新口味。

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