苏式七夕，怎能少了苏式巧果

• 2023-08-20 12:01:39 来源：姑苏晚报

(资料图片)

霍玉根现场演示制作米面巧果。　　记者 小圆 摄

本报讯（记者 小圆）从传统苎结形到如意形、蝴蝶形，一个个栩栩如生的七夕巧果，让人大饱眼福口福。随着七夕临近，昨天在十全街近水楼糕团店，苏式糕团老法师霍玉根现场演示的苏州“老法头”米面巧果，吸引众多市民体验“舌尖上的苏式七夕”。

“以前一直吃面粉巧果，米面巧果还是第一次看到。”一位市民表示，这次准备尝试下新花样的大版米面巧果。“七夕吃巧果是苏州人的传统习俗。”业内人士介绍，七夕巧果，是用面粉或者米粉制作而成的油氽美食。苏式巧果经过历代传承形成了独特的制作手法、外形口感等，深受苏州人喜爱。据史料记载“吴中旧俗，七夕，市上卖巧果，以面和糖，绾作苎结形，或剪作飞禽之式，油煮令脆，总名巧果。”

霍玉根介绍，自己老家在相城农村，父母有一手制作苏式农家糕团的好手艺。小时候每年七夕前，他的父母都会按照当地习俗做米面巧果，除了送亲友乡邻外，也是赠送孩子上学的“好口彩”礼物。然而，由于做“老法头”米面巧果工艺复杂、耗时耗力，眼下传承制作这一绝活的人越来越少。今年七夕前，霍玉根产生了复原苏式米面巧果的想法。

从配粉、蒸粉到揉粉、做巧果，霍玉根演示的米面巧果制作流程，让人大开眼界。“和一般面粉巧果相比，米面巧果要采用熟制米粉，制作流程更繁复。” 霍玉根介绍，制作时要先按照配比把糯米粉、粳米粉拌好，蒸熟后揉至光滑细腻，再擀成1到2毫米厚，然后切成长宽10厘米的正方形。“做巧果造型就像剪纸，要用一双手一把剪刀巧做花样。”只见霍玉根双手翻飞，折、剪、翻、捏、扣等多种手法齐上阵，一张张薄薄的方形米面皮，秒变造型精巧的“花样”巧果坯子。做好巧果坯子后，还要放在竹筛内待阳光自然晒干。霍玉根说，巧果炸时油温过低容易老、吃口硬，过高表皮容易变色变焦，糕团师傅全凭多年手感，才能形成蓬松、酥香的最佳口感。

“吃到了小时候的味道。”米面巧果吸引众多消费者专程尝新，一位年逾八旬的“老苏州”品尝后成了“回头客”。“一盒两对巧果，好吃好看又应景。”一对00后情侣介绍，他们休闲逛街时顺便品尝了苏州传统风味，感受到了苏式七夕的“甜蜜”。

据统计数据显示，七夕前传统米面巧果销售红火，年轻顾客占比不断上升，小年轻成为体验主力军，让霍玉根连称“出乎预料”。“除了传统甜口味米面巧果外，我还将根据现代消费口味，开发咸味葱香巧果，同时推出更多造型。”霍玉根演示的米面巧果中，葱香巧果的多种造型新颖别致，他表示，咸口味还在提升完善中，计划成熟后推向市场。

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