碧螺春古法制茶开出“实景课” 校企合作为特色名品注入新动能

• 2023-04-23 13:14:54 来源：姑苏晚报

(资料图片仅供参考)

碧螺春制作导师在茶园开出“实景课”。　　记者 小圆摄

本报讯（记者小圆）从上山采茶到现场体验碧螺春炒青制作技艺，昨天上午在东山碧螺春基地举办的校企携手“匠心党课”主题活动中，由碧螺春制作技艺传承大师开出的古法制茶“工匠大师课”，以其别具一格的传授模式，吸引来自江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院的师生们现场体验上课。

“探索校企联手驱动模式，为弘扬传承碧螺春制作技艺注入全新动能。”据苏州吴地集珍茶业创始人、首批国茶工匠唐华军介绍，此次和茶与食品科技学院党总支联手举办的校企携手活动，以打造“匠心党课”、“红色引擎”助推实践育人为主题，组织学院师生深入碧螺春茶园、制茶基地，请碧螺春制茶大师现场授课，推广传承碧螺春技艺。

灶内柴火烧旺，2位制茶导师先后登场，随着导师行云流水的“柴火古法制茶”演绎，锅内的碧螺春炒青从杀青、揉捻到烘干，散发出沁人心脾的茶香。“振兴碧螺春产业，亟须培养既有专业知识又懂技术的年轻一代。”从小在东山茶圃内跟着祖辈学习古法制茶的85后唐华军，近20年勤学苦练掌握一手制茶绝活，先后获首批中国制茶能手、乡村振兴技艺师等称号，打造的“太湖之春”洞庭山碧螺春获得市优秀品牌、全国金奖等。今年3月唐华军启动碧螺春校企合作工程，建立江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院实习基地，加快推动碧螺春特色农产品品牌建设。

“柴火古法制茶特别讲究温度掌控，一锅碧螺春炒青要‘炒’50分钟。”今年56岁的中国制茶大师顾晓军已有近40年制作碧螺春“职业生涯”，据他介绍，古法制茶温度相对高，锅里有余温，炒出的碧螺春香味更浓。不少学生跃跃欲试，跟着制茶大师体验了一把制茶流程。“第一次到东山碧螺春基地上‘实景课’。”今年20岁的山东小姑娘魏傲雪是茶叶生产与加工技术专业的大一学生，技艺精湛的碧螺春“匠心课”，让她称“学到很多，收获满满”。

昨天的签约仪式中，江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院和苏州吴地集珍茶业有限公司、苏州东山东灵茶叶专业合作社，分别开展党建共建签约，顾晓军、唐华军、施跃文3位碧螺春制茶传承大师被聘为学院校外导师。“首次和碧螺春基地合作共建。”据茶与食品科技学院党总支副书记嵇怡表示，学院开设茶艺与茶文化、茶叶生产与加工技术等专业，校企合作促进学生实地了解碧螺春专业知识，传承非遗文化技艺，培养工匠精神，今后除了让学生实地体验外，还准备请导师走进学院开讲座。

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