天天速讯：码上议事厅 | 年夜饭花式“开席”，你怎么吃

• 2023-01-16 16:59:11 来源：姑苏晚报

年夜饭套餐。独墅湖世尊酒店供图

家庭年夜饭。记者 吴涛摄

越来越丰富，越来越多样，不变的是对于阖家团圆的追求———

(相关资料图)

年夜饭花式“开席”，你怎么吃

第70期码上议事厅主持人　吴涛

又快到春节了，说到过年，除了贴春联、穿新衣等，年夜饭也是不可或缺。现如今，随着人们生活方式的不断变化，无论是外出就餐，还是外卖到家，更多样的选择体现在了苏州人年夜饭的餐桌上。今年的年夜饭，你是否也有别样的选择？

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下馆子包厢预订火热也有退订

李女士刚刚从贵州回苏，她表示，每年回苏州过春节都要和一大家人在饭店吃年夜饭。随着疫情防控措施优化，身边选择到餐厅吃年夜饭、团圆饭的朋友依旧有不少。“最近几天打电话预订年夜饭包厢，发现几家知名餐馆都已经订满了，最后问了好几家才订到。”

“不好意思，包厢已全订满了，现在只剩大堂有位置。您有意的话，现在就可以预订”“15个包厢，还剩最后两间了，要订得趁早。”1月11日，主持人以消费者的身份，随机拨通了苏州多家餐饮店的服务热线，大多数商家都作出了类似答复。电话那头，一家餐饮店员工告诉记者：“2022年12月底前还能订到包厢，现在要订只能等，看有没有顾客退订腾出位置。”

“针对今年除夕年夜饭的标准，我们酒店推出了中餐厅、大包厢、大厅等，可以满足各种顾客的选择。”苏州独墅湖世尊酒店餐饮总监周雯雯介绍，2022年“双十一”左右，他们酒店就开始亮出年夜饭预订计划，预订的很多都是老顾客或者老顾客带来的新顾客，目前预订情况还不错。不过，相较于往年，今年的年夜饭规模有所缩减，小规模团圆饭更受欢迎，人数多为4到6人。另外，周雯雯也坦言，酒店也遇到部分顾客退订的情况。

主持人在采访中了解到，最近两周以来，一些饭店陆续接到部分客户电话，选择在家吃年夜饭，而退掉之前预订的包厢，市区一家饭店经营者建议客户退订最好尽早，如果在春节临近前退订，则可能需要客户承担一部分采购菜品带来的经济损失。

家住苏州工业园区的市民朱先生认为，作为庆祝过年团圆的最好方式，一顿年夜饭必不可少，早在2022年11月初，他就在某饭店预订了一桌年夜饭。“大家庭有二十几口人，已连续五六年在饭店吃年夜饭了，主要是图个方便。”不过朱先生坦言，今年因为疫情，已有兄弟姊妹的小家庭提议不去饭店，每家单独过。他是家中老大，正在和家里的老人们商量要不要把这顿饭退了。“身体健康更重要，毕竟团圆饭任何时间都可以再吃。”

点外卖、预制菜年轻家庭除夕餐桌新宠

打着“免洗、免切、免调料”招牌的预制菜，逐渐成为年夜饭餐桌上的新宠。主持人走访了大润发金鸡湖路旗舰店、盒马生鲜石湖金陵店等多家商超，都看到了摆放整齐的年夜饭预制菜，上架的预制菜品类齐全，苏帮菜、川菜、鲁菜等热门菜应有尽有，既有单个菜品出售，也有礼盒套餐。

在某网购平台以预制菜为关键词搜索发现，各种价位、菜式的套餐均有销售，套餐内的菜品数量从8至18道不等，价格从百余元至上千元，还有不少店铺的销量过万。

大家为什么会选择预制菜呢？市民刘先生给出了这样的答案：“以前只能在各地老字号酒楼、餐厅里吃到的美味，如今都能找到。加上这段时间工作忙，没有时间买菜做饭，所以就从超市买定制的年夜饭菜，又快又便捷。”刘先生认为，其实，年夜饭在哪里吃不重要，吃什么样的年夜饭也不重要，半成品预制菜在家也能吃出年的味道，也有团聚的味道。

另外，多家饭店在年夜饭的形式上也有了更多的调整，除提供堂食之外，也推出了预制菜为年夜饭做两手准备。周雯雯说，他们酒店上线了预制菜后，发现销量还不错。不少店内的招牌菜品都涵盖在预制菜礼盒中，目前已经累计销售50多盒，预计除夕前一周还有顾客会预订。独墅湖世尊酒店的年夜饭预制餐盒里既有主打苏帮特色炒菜，也有凉菜、卤菜等，其口味均和堂食一样。

“我们店为今年的年夜饭专门设计了餐盒，拆包后可以直接上灶或者使用微波炉，简单加热就能吃到一顿传统苏式年夜饭。”苏帮菜制作技艺非物质文化遗产代表性传承人、半月斋掌门人汪涛介绍，今年设计的“六六大顺”“十全十美”两种年夜饭预制菜礼盒，涵盖了苏帮菜和苏式点心等多种特色，其中的苏式暖锅，只需要加入高汤和水就能直接食用，其余的菜品，只要使用空气炸锅等稍作加工，就能把一桌年夜饭备齐，省去了不少复杂麻烦的程序。

“像我这样的80后独生子女家庭，自己和爱人平时工作都很忙，年夜饭也比较考验厨艺，父母年龄又大了，买菜做菜又累又麻烦。而预制菜除夕晚餐前加热一下就可以吃，非常方便，价格也比较经济实惠，吸引了不少年轻家庭购买。”汪涛说。

除了预制菜，还有不少餐饮企业推出了年夜饭外卖，菜品可以提前做好，再按约定好的时间送到消费者家中。这样既能避免到餐馆用餐的麻烦，又能在家吃到餐馆里的美味。市民钟小姐告诉主持人，我们一家其实都不怎么会做菜，这些年都是选择外卖年夜饭套餐，小哥送到家里，方便省事，挺好的！”

自己做一家人一起做更有年味

尽管大家对年夜饭的选择越发多样，但主持人了解到，更多的人还是认为，这一年到头最重要的一餐，还是要自己在家做才原汁原味。

95后的小徐家住昆山，常年在苏州工作，一年里很少回家。这个除夕，她选择在家和父母一起准备年夜饭，小徐认为，外出吃年夜饭虽然方便省事，但却难免有些“变味”。在小徐看来，相比于年夜饭本身，其背后蕴含的“阖家团圆”的文化内涵则更为重要，“除夕当天从早上起床到晚上开席，一家人卤豆腐干、酱牛肉、包蛋饺、炖鸡汤、做八宝饭……年夜饭一定要一家人一起做，忙忙碌碌的除夕才有年味”。

退休五年的吴先生，儿子在南京工作，平时自己也没什么事情要忙，正好有充足的时间准备年夜饭。这几天一起床，他就到葑门横街农贸市场买菜，把年夜饭的准备工作当成了头等大事，“不但要让孩子回家吃得好，还可以给他带走一部分。”

吴先生还说，年夜饭在家吃不但安全放心，也更加实惠。今年他就准备了不少名贵食材，“这些食材如果要去饭店吃，三四千元也不一定够，但自己在家准备，一共才花了一千五百多元。”

市民邹先生告诉主持人，曾经的年夜饭，荤菜肉食是必备，春节假期过后，整个人都变得油腻了，劳力又劳“胃”。“平时每一天都吃得挺好，根本没必要在过年期间天天用大鱼大肉来填塞自己的肚子，最好是吃得精致和健康一些，吃多少做多少，少吃剩饭。一家人身体健康、心情好，团团圆圆地坐在一起，这个年才过得圆满。”

汪涛的父亲汪成是中国烹饪大师，他告诉主持人，尽管自己就是做餐饮行业多年的老师傅，但每到除夕，还是会歇业和家人一起做年夜饭。除夕一家人围坐在一起吃的这顿年夜饭，是春节团聚最具仪式感的环节。随着社会发展变迁，苏州人的年夜饭内容越来越丰富，形式越来越多样，但从未改变的是年夜饭背后人们对于辞旧迎新、阖家团圆的精神追求。

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