一款可生食营养鸡蛋,10枚售价30.8元。记者 朱瀚墨摄
本报记者朱瀚墨
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“叶黄素检测值589微克/100克”“DHA检测值180毫克/100克”“含多种维生素、富硒”……昨天,在苏州高新区的一家商场,一款30.8元/10枚的“可生食营养型”鸡蛋,吸引了不少市民驻足。同日,在姑苏区的一家菜场里,一款普通鲜鸡蛋的零售价约1元/枚。
作为家庭常用食材,鸡蛋是不少市民计划准备的重要年货。对比相貌平平、价格亲民的普通鸡蛋,包装精美、售价不低的“可生食蛋”,是否真的更安全、品质更高、更值得购买?
可生食鸡蛋占据货架“C位”
年轻人更爱尝鲜
昨天上午,市民黄女士带儿子购置年货。在鸡蛋货架前,她发现,至少有2/3的位置,都是种类繁多的可生食鸡蛋。一款产品的导购人员告诉她,母鸡吃的是精选的优质饲料,配方引自日本,营养、无激素、无抗生素,还富含不饱和脂肪酸。在品控方面,工厂在饲料中添加有益菌抑制有害菌,还引入进口的鲜蛋清洗流水线,对鸡蛋进行自动化消杀和无菌保护。
“一方面,母鸡吃得好;一方面,检验标准高,确保不携带致病菌。”这位导购人员说,由于这些因素,可生食鸡蛋不便宜,但营养价值更高,也更有益健康,很受年轻消费者欢迎。”
不少品种的可生食鸡蛋线上销售也不错。在一家网店,记者查询发现,一款产品月销超3000份。“很多年轻消费者,都是直接购买年卡,按周或按月,定期快递到家。”网店客服介绍,该款产品,虽然保质期是30天,但一般只有前15天内可生食,否则不排除有变质或病菌侵入风险。
营养价值差别不大
煮熟后更安全易吸收
“鸡蛋富含多种营养物质,包括蛋白质、微量元素和维生素等。”苏州市立医院本部营养科主任张建伟说,不管是普通鲜蛋、“土鸡蛋”,还是悄然流行起来的可生食蛋,所含有的主要营养物质差别不大,建议市民没必要特意花高价购买。另外,不管从营养还是食品安全来看,鸡蛋煮熟吃,都是更好的选择。
据介绍,鸡蛋中的致病菌,主要是沙门氏菌等。张建伟介绍,感染沙门氏菌后,患者可能出现急性发热、腹痛、恶心、呕吐和腹泻等。临床上,绝大多数患者表现为细菌性食物中毒。其中,蛋及蛋制品是这类细菌最常见的出没地之一。“这并不意味着普通鸡蛋不安全。”张建伟说,在煮蛋的过程中,高温可以杀死鸡蛋所含的致病微生物。尤其是沙门氏菌,本身并不耐热,环境温度达到100℃时更会立即死亡。因此,市民选购鸡蛋时,没必要过度追求无菌。“鸡蛋在运输、储存和销售过程中,都有一定可能沾染致病微生物。因此,吃熟鸡蛋,更能保障健康。”他说。
“从营养角度看,生鸡蛋的蛋白质吸收率较低。”张建伟介绍,蛋白中有妨碍消化吸收的酶,会影响人体对蛋白质的消化吸收。但蛋白加热凝固之后,这类物质就会失去活性,有利于人体对蛋白质的吸收。他建议,孩子、老人和孕妇等特别需要营养的人群,应尽量吃熟鸡蛋。
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