焦点报道:苏式食品节“老工匠”献艺 提升版酥皮肉饺重现江湖

• 2022-11-24 16:59:13 来源：姑苏晚报

本报记者小圆

“既能饱口福又能享受大力度优惠。”昨天，在采芝斋观前总店，一位老苏州介绍，逛苏式食品节，不仅采购“买一送一”的苏式椒盐核桃仁、小酥饼，还品尝到老底子现做酥皮肉饺。据采芝斋董事长储敏慧介绍，由苏州日报社联手采芝斋举办的老字号苏式食品节，从11月3日启动以来，数百个苏式传统、经典口味“碰头”，苏式糖果非遗传人、苏式糕点老法师等联袂献艺，吸引不少市民“赶集”逛吃逛购。

(相关资料图)

吃到40多年前的味道，老法师重现苏式肉饺

黑毛猪肉、火腿馅的酥皮肉饺，入口鲜香。“老法头苏式肉饺居然做成‘微缩枕头’状。”昨天上午在采芝斋观前店，现做现卖的苏式肉饺，让不少市民称“开眼界”。“家里阿爹一直牵记苏式肉饺。”一位90后买了6只，说带回家给老人尝尝。“好多年没吃到了。”年逾七旬的顾阿婆说，多买几只送给老姐妹。

苏式糕点老法师复原提升的经典苏式肉饺，成为今冬苏式食品节上的新亮点。储敏慧表示，为让市民更好感受苏式食品魅力，苏式食品节除了推出苏式经典、时令食品优惠大联展外，由苏式糖果、糕点等老匠人挂帅，挖掘、复原、提升苏式名品，让市民体验大师手作。

“40多年前，做过老法头苏式肉饺。”66岁的糕点老法师刘荣德介绍，他40多年前进糕点行业“学生意”，苏式肉饺曾是淡季现做现卖的一大特色。“当时苏州糕点行业的肉饺，有鲜肉饺、咖喱牛肉饺。”刘荣德表示，酥皮肉饺和一般饺子、锅贴等制作方式不同，采用苏式月饼酥皮制作，吃起来既鲜香又酥松。“这两年有不少老苏州心心念念酥皮肉饺。”刘荣德说，由于原料、制作等要求精细，这门手艺渐渐淡出江湖。

此次食品节亮相的苏式肉饺，在严格传承传统技艺基础上，原料、工艺精益求精实现提升。“苏式肉饺除了采用黑毛猪肉外，还新增火腿原料。”刘荣德说，目前肉饺中火腿原料占四成，口感更鲜。“上市后有不少老苏州专门赶过来尝鲜。”据采芝斋观前总店经理平煜介绍，除了苏式肉饺外，“刘大师”蛋黄椰香酥饼、椰子百合酥等创新款，也成为市民尝鲜热门。

提前开吃蛋黄花生，非遗传人现场演绎经典味道

“离过年近了，提前尝尝苏式糖果非遗传人现做的蛋黄花生。”昨天在采芝斋观前总店透明作坊前，苏式糖果制作传承人、苏州时代工匠陆永伟现场制作的蛋黄花生等苏式经典，让不少市民体验逛食品节、品尝非遗经典的“甜蜜”。

“市民消费追求品质、健康。”今年59岁的陆永伟介绍，他进苏式糖果行业40多年，近年来不断改良的苏式糖果经典品种，成为深受市民欢迎的新时尚。“蛋黄花生是苏州人春节传统消费一大门类。”陆永伟表示，现做现卖的苏式蛋黄花生，花生原料要精选颗粒均匀的糯性花生，经过配方改良糖度下降50%，口感松脆，更符合现代消费口味。

“按照惯例，蛋黄花生等销售最高峰在春节前半个月。”平煜介绍，非遗传人现做现卖，不少市民提前开吃蛋黄花生。蛋黄花生、薄荷糖豆瓣、轻松糖、松仁粽子糖，4款非遗传人现场制作的提升版苏式糖果，跃上食品节苏式糖果畅销榜前列。

“买一送一”大优惠，椒盐核桃仁小酥饼销售冲高

“‘买一送一’已经延续20天，市民采购热情高涨。”平煜介绍，从11月3日起，以苏式葱油桃酥、杏仁酥，创新版苏式芝麻酥、椰香酥、果仁酥5款口味小酥饼，以及秋冬时令椒盐核桃仁组成的主打产品，推出“买一送一”大力度优惠，引发持续不断的采购热潮。据统计显示，苏式小酥饼、椒盐核桃仁每天销售数百组，同时带动苏式食品整体旺销。

在“购苏式食品送酒酿饼”活动中，采芝斋观前总店除了“买一送一”，以及烟酒柜、现做糕点等大类外，蜜饯、炒货、现做糖果等8个柜台300多个品种全线参加，市民消费满50元，能免费体验“刘大师酒酿饼”2只。据介绍，在市民大采购中，每天光酒酿饼就送出1000多只。

标签： 苏式食品节老工匠献艺 提升版酥皮肉饺重现江湖

推荐阅读

猜您喜欢