苏州人把春天“吃”进肚子里

• 2022-03-02 16:44:11 来源：姑苏晚报

“开春第一块肉”上市、人手一份青团子、酒酿饼卖断货……

苏州人把春天“吃”进肚子里

“春天第一块肉”上市了。 记者 李渊摄

本报讯（记者 刘达 李渊）近日，阳光明媚、气温上升，春天的脚步也越来越近，讲究“不时不食”的苏州人的舌头已经蠢蠢欲动。记者近日在苏城街头走访，发现“开春第一块肉”上市，尽管价格比往年略有上涨，但还是挡不住人们的尝鲜欲；在葑门横街，糕点铺的酒酿饼已经卖断货，而走在路上的行人几乎是人手一份青团子……苏州人要把春天“吃”进肚子里。

“酱汁肉、肉百叶”，以前的苏州，每到开春，大街小巷里就会传来这样的叫卖声。时至今日，苏州人每年仍要吃四块肉，而“开春第一块肉”便是这皮烂肉酥、味浓带甜的酱汁肉。“要说老苏州为啥独爱这口肉，不仅是美味，而且按照传统老话，肉的形状四四方方象征做人堂堂正正。”杜三珍新民桥店的负责人过向英说，今年酱汁肉上市的时间与去年相近，也是从2月底3月初开始销售，每天店里的投放量和销量也在逐渐增加，“这两天都能卖出20公斤左右，一早上就能卖完。”

记者获悉，由于原材料上涨，今年的酱汁肉价格相比往年略有上涨，价格在每斤50元左右。78岁的老苏州杨华在杜三珍新民桥店买了酱汁肉，又去隔壁蔬菜摊上搭配了香菜根、水芹、芦笋、金花菜等配料，“肉少吃一点，搭配蔬菜，好吃又健康。”杨华告诉记者，他选购酱汁肉一般会选择苏州的老字号，“老字号店里做的酱汁肉都会加红曲粉，有降血压降血脂、健脾消食等功效，我们吃起来也放心，而且有些店里还会做咸甜口的，糖不多，适合老年人。”

针对此，姑苏区市场监督管理局虎丘分局执法人员告诉记者，市场上也曾发现过一些不良商贩会用色素以次充好，辨别方法主要有2种，一种是直接放水里化，另一种是放在锅里烧。色素入水即化，颜色鲜艳；而红曲粉需要搅拌，颜色偏暗。而放在锅里烧时，真正酱汁肉的红曲素会和肉当中的蛋白质产生反应，所以瘦肉的地方会产生一条红线，但是肥肉的地方还是白的，用色素烧制的则不会。

苏州人讲究，春吃一块肉，也必然要品尝春日点心。昨日，记者在葑门横街看到，每位市民的手上都是大包小包，尤其是青团和酒酿饼，几乎是人手一份。下午2点左右，在一家酒酿饼摊，面对多位食客的询问，老板娘无奈地摊开双手，耸耸肩表示：“不好意思，已经卖光了，明天我多做点，欢迎再来买。”这位老板娘告诉记者，今年酒酿饼的价格还是4元，但是由于之前受到疫情影响，销售并不好；如今随着春暖花开，疫情也逐渐得到控制，销售又开始“热”了起来，“春天来哉，苏州人都要用吃讨口彩，把春天‘吃’进肚子里。”

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