苏州娃体验传统饮食文化 一道响油鳝糊考题进店堂“实验”

• 2022-02-13 13:48:12 来源：姑苏晚报

本报讯（记者尤薇）从听历史、看操作到品美味，昨天，在苏州知名菜馆吴门人家内，一道响油鳝糊的店堂现场体验课，由苏州民俗学会饮食文化研究会秘书长沙佩智担任主讲老师，别具一格的体验课充满文化气息，参加“寻宋之旅”研学活动的30余位中学生、家长兴致盎然。

“由本地学生、家长自发组织的苏州饮食文化体验课，走进店堂还是首次。”沙佩智表示，随着“寻宋江南”的持续发酵，具有深厚文化底蕴的苏州饮食文化引发广泛关注，吸引不少消费者“寻味江南”。“从1月初着手设计组织‘寻宋之旅’研学活动，成员是相伴一起成长的苏州娃们。”据中小学研学旅行辅导师何辉介绍，为让孩子们深入了解苏州文化，此次“寻宋之旅”研学活动路线包括古典园林、博物馆等，朋友圈不少初中学生以及家长踊跃参加。

一道名菜响油鳝糊进入初二物理期末考题，成为此次“寻宋之旅”研学的重头戏。高新区实验初级中学初二学生祝彬皓介绍，上学期考到响油鳝糊物理选择题，题目是“‘响油鳝糊’是苏州传统名菜之一，‘响油’取意热油浇在鳝糊表面上‘嗤啦’作响，让人感觉很奇妙，从物理学角度分析，响油形成的主要原因。”考试一结束，这道别出心裁的考题，成为学生、家长交流的热点，微信圈一些家长还表示“马上去点响油鳝糊”。

苏州娃现场体验响油鳝糊的“响油”制作流程。记者 小圆摄

“不少苏州娃对苏州文化、传统饮食了解不多。”何辉介绍，一道响油鳝糊物理题，引发“寻宋之旅”苏州饮食文化体验课创意。“在店堂内现场‘实验’考题。”沙佩智表示，10多年前她进入苏州民俗博物馆食文化展示厅创办吴门人家，请来苏州餐饮老法师史俊生“上课”，第一课就是响油鳝糊的制作。“响油鳝糊烧好后要放蒜泥、葱花，现场浇热油既是去腥，又增加仪式感。”苏州织造官府菜制作技艺传承人张书超介绍，一道响油鳝糊体现出苏州菜精湛的制作技艺。

“寻宋江南”为传统名菜锦上添花。据吴门人家统计数据显示，目前苏州樱桃肉、松鼠鳜鱼、响油鳝糊名列店内畅销榜前三位。昨天沙佩智现场开讲的苏州饮食文化专题课上，从苏州菜历史、文化底蕴到制作精髓深入浅出、通俗易懂，学生、家长们听得津津有味。“第一次系统了解苏州饮食文化。”读初二的苏州“小娘鱼”孙何斯淼表示，通过体验发现苏州菜不仅好吃，还有历史故事、文化底蕴。

昨天的体验课上，苏州大厨还演绎藏剑鱼、宫灯官府虾仁、金圣叹花生米、莼鲈之思、赤豆糊糖粥等苏州经典名菜名点，为学生们全面展示苏州饮食文化的独特魅力。

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