被惦记一整年的美味终于来啦！尝鲜“六月黄”要抓紧

• 2023-08-10 10:23:32 来源：上海长宁

立秋已至，市民心心念念的秋季第一口鲜“六月黄”到了最佳赏味期。“六月黄”价格如何？如何挑选？快跟记者一起去长宁的菜市场了解下吧～

(资料图)

一般进入农历6月后，完成了3次脱壳的“童子”毛蟹开始陆续上市，正是蟹味最为鲜美的时候，也是市民们餐桌上不可错过的一道鲜味。

上午9点，记者在美天太阳菜市场看到，“六月黄”按个头大小被放在了不同的容器中，正不断挥舞着蟹钳在水里口吐泡沫、横冲直撞。活力十足的螃蟹吸引了喜爱吃蟹的市民们驻足挑选，迫不及待地将这秋天的第一口“鲜”带回家。

“这个时候的蟹是最好吃的！‘六月黄’上市之后，我已经买过很多次了，家里人也都特别喜欢吃，端上桌每次都光盘。”市民刘先生一口气挑选了10只蟹。他一边称重一边告诉记者，“六月黄”壳薄、肉嫩，味道鲜美，回家刷洗干净后一切为二，再跟年糕一起用浓郁的酱汁慢炖，“一口咬下去，鲜得‘眉毛’都要掉下来了！”

记者了解到，美天太阳菜市场里的水产摊位上共有2两和两规格的“六月黄”，每只售价在18元—28元不等，个个都是青壳白肚、新鲜又有活力。据水产摊主介绍，“六月黄”不论雌雄，全都是外壳薄软、肉质幼嫩、蟹黄饱满，令人垂涎欲滴，每天摊位至少能卖出30斤左右。

然而“六月黄”的尝鲜期非常短暂，几乎只有短短一个月左右。立秋时节，正是“六月黄”的黄金赏味期，喜欢吃蟹的市民不用等到“秋风起，蟹脚痒”之时便可以一解思蟹之苦。

蒸、炒、炸、醉……作为上海人的传统美食之一，市民们对“六月黄”的吃法也各有不同，记者搜集了有关“六月黄”的制作方法，总有一款口味适合你！

香辣蟹

配料：

六月黄6只，洋葱半个，葱姜蒜、干辣椒、花椒适量，郫县豆瓣酱1勺，盐、酱油、冰糖适量。

制作方法：

1、螃蟹洗干净，上锅蒸好，再扒开蟹壳，一切为二，去除腮胃。

2、用淀粉把蟹黄、蟹壳包裹一下之后放入热油中煎炸。

3、锅里烧油，放一勺郫县豆瓣酱。

4、再放入葱姜蒜、花椒、洋葱片、干辣椒等配料一起翻炒。

5、加一勺酱油，再加适量水后，放入冰糖翻炒。

6、最后放入煎炸好的六月黄一起翻炒，收汁后出锅。

咸肉蒸六月黄

配料：

六月黄3—4只，葱3—5根，生姜一块，咸肉20—30g，料酒两勺，食用油适量。

制作方法：

1、洗好的六月黄对半切开，顺便摘除六月黄的蟹腮、蟹心这些不能食用的部分。

2、切好的六月黄放在碗中，撒上料酒腌制20分钟左右。

3、姜块切片，咸肉切片，葱洗净切段，再切一些葱末备用。

4、在腌好的蟹块上铺上姜片、葱段还有咸肉片。

5、锅中加水，水煮开后，将六月黄摆上蒸锅，蒸12分钟左右，蟹壳变红后，基本就可以了。

六月黄炒毛豆

配料：

六月黄4只，剥壳毛豆150克，葱姜蒜、干辣椒适量，生抽、老抽适量，料酒、糖少许。

制作方法：

1、把螃蟹用干净的牙刷洗净，一切为二。

2、用刀把蟹盖里的肠胃秽物去除干净。

3、准备干面粉：把一切两半的螃蟹竖着放在面粉上，使切面沾满面粉。姜切丝。

4、把毛豆下油锅煸炒熟，盛起备用。

5、锅中倒油放入葱姜蒜干辣椒爆香，准备煎切面粘满干面粉的螃蟹。

6、螃蟹煎至面粉凝固切面金黄。

7、锅中留一点底油，倒入全部煎好的螃蟹和煸炒过的的毛豆，加入料酒、生抽、老抽、适量的糖、小半碗清水，开大火煮开改小火煮至蟹壳变色蟹成熟。

8、开大火收至汤汁浓稠撒上葱花起锅。

六月黄炒年糕

配料：

六月黄4只，年糕适量，姜片2片，姜末、蒜末2勺，小葱碎一把，生粉适量，料酒、生抽、蚝油2大勺，冰糖一小把。

制作方法：

1、六月黄对半切开，切面裹生粉，葱姜蒜切末备用，另准备姜片。

2、热油锅爆香姜片，从六月黄切面开始煎。

3、煎至金黄后翻面煎到都变色，取出备用。

4、锅内留点油，炒香姜蒜末。

5、放入六月黄翻炒均匀后，依次加入料酒、生抽、蚝油、冰糖。

6、翻炒均匀，再加入没过六月黄的水，盖上盖子转大火煮沸。

7、煮沸后加入年糕，转中小火一边搅拌慢慢收汁。

8、最后加入葱末翻炒均匀即可出锅。

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