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特别报道丨人生第一串！中国烧烤看东北，东北烧烤看吉林

2023-04-28 16:18:59 来源：中国吉林网

“老板！再来二十串腰子！”

(资料图片)

4月22日，天色刚刚渐暗，记者和朋友行至长春一家旅店小烧烤，刚一进门便听到有人在大声吆喝着。

聊之前，先解释一下旅店小烧烤。顾名思义，这是一家集住宿、快餐，配套烧烤搭配的旅店。既满足了房客住的需求，也减少了房客另寻他处吃饭的劳顿。

4月份，烧烤界迎来了众多关注。

从淄博烧烤爆火出圈，到各地烧烤出战，一时之间“烽烟四起”。网友的看法也各不相同，大江南北，段子高手也是各显神通。比如在四川烧烤申请出战之时，一位四川的网友回怼：这么给你说吧，你开路虎过来四川吃完烧烤，估计你得骑自行车回去。网友们你来我往，好不热闹，足可见“战火”激烈。

民间有“中国烧烤看东北，东北烧烤看吉林”的说法，身为烧烤界“老大哥”的吉林反而一脸淡定。据了解，20世纪80年代，低成本、简单易上手的路边烧烤摊便成了吉林人的不二选择。“记得小学时，爸爸骑着自行车来接我，每次路过红领巾街附近的烧烤摊，点上一份烤冷面和30多串羊肉串，坐着塑料的小板凳，再就着一碗疙瘩汤，这是我放学时候最期待的事情之一。”家住长春汽车经济开发区五十四A街区的49岁的吴女士回忆道。而寻一处小摊，或是在街边，或是在商场前，亦或是在露天观影台，来一顿烧烤，无论你来自哪里，只要在烧烤摊坐下，大家就好像成为了一家人。

更有网友打飞的2500公里，就为了品尝一下长春烧烤的“天花板”。“老板先来个50串羊肉串，50串牛肉串，30个五花肉卷金针菇……”一瞬间，记者的记忆好似被拉回了大学时聚餐。长春的烧烤价格不贵，在这里既有平价的望京小腰，也有几毛钱的小串……其中特色吃法各不相同，三两好友，一把肉串配上鸡汤豆腐串，再来份蒸饺作为点缀，杯酒之间，这是一座城市的烟火。

“亚泰加油，干杯！”隔壁一桌子人围在一起为长春亚泰足球队刚刚在中超联赛取得的胜利兴奋呐喊着。

话说，吉林的烧烤，各有特色，以包容为最。“烧烤在吉林的特点是包容性强，烧烤的包容性也体现了吉林的包容文化，吉林省的烧烤不仅仅是吃出文化来，更多的是吃出一个产业，小小一个烧烤，从原料市场到营业店铺，一个完整产业链条下来，解决了相当数量的就业问题，贡献了税赋，繁荣了市场。”吉林工商学院教授、吉林省饮食文化研究会会长夏金龙表示。

以长春为中心，无论是公主岭的涮串，伊通的特色烧鸽子，还是来自德惠市的毛蛋特色烧烤，乃至省内吉林市、白山市、延边州等地的烧烤品牌，都是吉林烧烤界必不可少的一员。不仅如此，在长春的大街小巷，烧烤文化已入千家万户，在烧烤店内来上一份酱油筋和烧鸽子，还有烤豆角、烤韭菜或者“一点都不辣”的烤辣椒，烤蔬菜，配上疙瘩汤和鸡蛋糕，永远是长春烧烤中必不可少的灵魂！亦或是在街边的米线店，商场里，宾馆内……来上点肉串，烧烤作为一种文化符号已经融入到吉林人的血液里。

随着各地烧烤相继出战热度不减，吉林各地烧烤也相继申请出战，2023年“伊鹿高鸽”烧烤美食文化节将于4月28日至5月3日在吉林省四平市伊通满族自治县举行。本届美食文化节推出“美食生态、红色文化、休闲露营”三大旅游主题，邀请游客分享山水之趣、共赴历史之约、同品满族美味，烧烤+业态的组合，更是让人期待。

在吉林，烧烤姓东也姓北。东北话来讲，撸起小串喝啤酒，“贼爽”！

烧烤搭台，经济唱戏，“烧烤经济”堪称“夜间经济”“地摊经济”，是名副其实的城市“烟火气”。

“2020年中国夜经济规模突破30万亿元，2022年已超过40万亿元。‘夜间经济’也成为各地拉动经济发展的重要内容。各地政府纷纷出台了一系列政策对夜间经济发展做出部署，激发城市沉浸‘夜经济’活力。至于食品安全、火灾隐患、扰民等现实问题，完全可以透过完善卫生标准、改进消防设施、民间协商共治的方式来化解。长春也即将成立长春市烧烤业产业联合会，目的也是在寻找和探索一条政府、协会、企业三方融合创新的发展之路。”夏金龙在接受中国吉林网采访时说。

在企查查检索关键词“烧烤”显示，目前吉林省共有52950家烧烤相关企业门店，全国来看仅次于广东省和黑龙江省。其中长春市为17011条相关企业门店。可见吉林的烧烤文化已经融入大街小巷。一名美食博主说道：“在东北，很多城市都有烧烤一条街或者烧烤几条街，而且不贵。”目前，吉林省内很多烧烤店早已从地摊式烧烤升级为品牌烧烤，烧烤成为吉林人宴请朋友的首选美食之一。

聊到这里，不得不来盘点一下吉林省长春市烧烤界各具特色的烧烤品牌：

丰茂

据了解，丰茂烤串起源于延吉，从1991年30平方米、4张桌子的小店发展到在全国拥有50家直营店的丰茂烤串，一直是春城百姓的“心头好”。丰茂烤串的秘制蘸料分为韩式酱料、芝麻料、孜然料、辣椒料四种，是总店历经几代更新，秘密调制出来的，迎合了包括小朋友，老人、重口味食客们所喜欢吃的蘸料口味。

丰茂烤串欧亚新生活店店长王传凯说：“我们的羊肉是来自内蒙古苏尼特草原的苏尼特羊，肉质嫩，口感好。苏尼特羊肉串是由三块瘦肉、一块肥肉、一块羊排肉组成，入口后口感层次丰富，文火慢炖的功夫羊汤不加任何佐料，也很让大家喜欢。”目前，丰茂烤串在长春市内一共有6家店，全国有50家。

状元阁

“我感觉状元阁的烧烤最大的特色就是没有特色，这个没有特色就是好吃，一般的烧烤店很难做到这样面面俱到。”家住在东门路与永长路交叉口的状元阁老回头客于先生说道。搜索关键词“状元阁烧烤”显示，其烤猪皮、铁板鲫鱼、烤猪手可谓是“一绝”。6.9元一个的烤猪蹄，外焦里嫩，口感胶糯、不油不腻，而且不限量，轻轻松松便可以实现猪蹄自由。“四个人251元！”来自短视频探店博主在其作品分享道。而铁板鲫鱼的配料更是一绝，香辣入味，配上一罐免费的甜豆浆，一顿状元阁烧烤下来，好吃得想不迷糊都难！

伊通烧鸽子

27日18时50分，位于长春市会展大街与昆山路交会处的一家“伊通烧鸽子串店”内一片灯火通明。“这不马上五一了吗？趁着假期前赶赶进度，装修已经进入收尾阶段了，争取五一开业。”串店王老板对记者说。进入店内，首先映入眼帘的便是三张有特色的海报，一个是特色烧烤，主打肉串；一个是伊通烧鸽子；另一道菜便是巫山烤鱼。

据了解，民间早就有“一鸽胜九鸡”一说。伊通烧鸽子在经营者的钻研创新中又多了一道新的制作工序，即在炭火将食鸽烧至七八成熟时，再用一煨汤之用大缸，内放炭火，将鸽子放入其中吊烤，取出时则肉色红亮，外焦里嫩，香飘十里。还有的用黄泥把鸽子糊住，在炭火中慢慢烤，直至把黄泥烧得发红，从黄泥的裂缝中飘出浓浓的鸽内香味儿时，香喷喷的烧鸽子就可以食用了。“刚来长春经营烧烤的时候，我们什么都不懂，从小工开始，一点一点积累下了这家店。”王老板说，这次赶在五一前装修，除了原有的巫山烤鱼，又增加了伊通烧鸽子，也想为食客们多加一份选择。而王老板口中的巫山烤鱼，来头也不小。巫山烤鱼是发源于重庆巫溪县而发扬于巫山的特色菜，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味美食。制作原料主要有鱼、土豆、豆腐等，它是鱼类经过烤制之后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。“我们家的特色肉串原材料都是选用的皓月牛肉，绝对保证口感和安全。”王老板自豪地说道。

而王老板在说到特色肉串原材料时候的自豪感来自哪里呢？这不得不说吉林省实施的“秸秆变肉”工程。

据吉林省人民政府新闻办公室新闻发布会：2021年4月13日，我省实施“秸秆变肉”工程，启动千万头肉牛工程建设，建设承载粮食及副产物转化增值的畜牧大产业，打造全国“大肉库”，明确到2025年，全省肉牛发展到700万头，再利用“十五五”2至3年时间，实现1000万头。

2023年，长春市出台的《推动肉牛产业高质量发展若干措施的通知》，更是提出：加大政府投资基金对肉牛产业的支持力度。把支持肉牛产业高质量发展作为“长兴基金”现代农业主导基金的主攻方向之一，重点支持发展肉牛种业、研发、养殖、屠宰和精深加工、市场营销等产业。

数量和质量有了，鲜美的肉类配上成熟的烧烤手法，正应了那句“常以欢喜之心，度烟火日常”。

最后，让我们来引用《人生一串》中的一段话，拉开今晚的烧烤大幕：

夜幕降临，

人们开始渴望美好而放松的一餐。

从炕头小酒到酒店大餐，

这个庞大的选择谱系里，

很多人钟情于街头巷尾，市井里弄，

只有这个环境，

配得上他们想吃出点境界的企图。