老苏州教你宅家做时令美食

• 2022-04-05 13:04:07 来源：姑苏晚报

顾瑞英做好的绿色“四件套”。 受访人供图

本报讯（记者 刘达）为配合疫情防控，不少市民自觉选择宅家度假，这期间，时令的美食必不可少。昨天，姑苏区虎丘街道组织了一场线上的美食“大比拼”活动。青团子、香干马兰头、碧螺虾仁……老苏州们在家中大显身手，做出了一道道春季时令美食，同时也将这些美味分享给了身边的人。

清明节源于寒食节，韦应物有诗句说：“清明寒食好，春园百卉开。”这个时节的美食讲究禁烟火，以清淡为主，“所以我们的菜单是水煮蚕豆、青团子、凉拌马兰头和白灼菜心。”昨天早上五点多，清塘社区的顾瑞英和陆建华就到新民桥农贸市场买好了相应的材料。

顾瑞英介绍，其中制作过程最复杂的还是青团子，以前是用浆麦草捣烂后挤压出汁，现在多用艾草，“要把艾草煮烂到易碎，捞出将其剁碎或者搅拌稀碎，加入少许白糖调一下味道，因为艾草属于中草药，会有些微苦涩的味道。”顾瑞英说，青团的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这就大功告成了。

与顾瑞英的菜单相似的是，桐星社区金白元做了一道香干马兰头。“在沸水中放入一小勺盐，放入马兰头焯烫一分钟后取出，放在凉开水中冲凉后挤去马兰头中的汁水，再将马兰头切碎，与香干拌在一起即可。”金白元说，马兰头有清热解毒、凉血止血的功效，而香干里富含蛋白质，两者结合，让香干马兰头成为春节最有营养的美食之一。

“明前碧螺春”是茶中上品，而把清香的碧螺春和鲜甜的虾仁结合在一起，又是一道别有风味的春日美食。“做这道菜只需要虾仁和碧螺春两种原料，基本诠释了高端的食材往往只需要简单的烹饪这句话。”在茶花社区，美食达人沈萱娴的菜单是碧螺虾仁。作为原茶花村的老村民，沈萱娴家以前种植“三花”，做过花茶，对其他各种茶也是深有研究，“在炒虾仁前，就要泡上碧螺春，虾仁一熟，茶水就立刻倒进去翻炒，时间千万不能太长，这样才能保持虾仁鲜嫩的口感和茶汁的清香。”沈萱娴说。

“做好的这些菜，我们和大家分享，让大家即使宅在家里也能度过一个美味的假期。”顾瑞英是清塘社区的网格员，在了解到社区里的金秀清老人即将过100岁生日后，顾瑞英将水煮蚕豆、青团子、凉拌马兰头和白灼菜心四样菜组成的绿色四件套给老人送上了门，并为老人提前庆祝生日。沈萱娴和金白元也各自通过社区的网格员，将自己做的菜送给社区的防疫人员品尝。“社区的防疫人员真的很辛苦，只要大家有需要，我随时可以做菜，让他们吃得放心、吃得开心。”沈萱娴说。

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