放冰箱还是室温保存？青团“冷知识”知多少

• 2022-04-03 16:29:06 来源：姑苏晚报

实验室工作人员查看菌落生长情况。　　记者 赵晨民摄

本报记者赵晨民

近期，不少读者在与苏报融媒96466新闻热线互动时，提出了一些关于青团子的问题。比如：现在青团子质量怎么样？青团子买回家，是放冰箱还是室温保存？一只青团子相当于吃几碗米饭？为了解答读者的疑惑，姑苏晚报联合苏州市消费者权益保护委员会、苏州市食品检验检测中心，给市面上的青团子做了一次“体检”。

整体合格率高

近期，市场监管部门对苏州市面上的青团子开展了一次专项抽检。本次专项抽检以生产环节和流通环节的在售预包装、散装青团为抽检对象，抽样覆盖6家生产企业，5家网店，28家超市、便利店、连锁食品店、烘焙店等经营单位。检测项目包括食品添加剂、微生物指标等。一共完成抽样检验71批次样品，其中1批次不合格（处于异议与复检期内，青团已下架），整体合格率98.59%。

要不要放冰箱保存

市民在关心青团子质量的同时，也关注如何更安全保存。日前，记者和苏州市食品检验检测中心的实验室工作人员，选取了市场上4家制作青团子的糕团店，购买了4个批次的现做现售豆沙馅青团。送到实验室后，青团子被平均分成两组，一组放在模拟25℃室内环境中，一组放在模拟4℃冰箱环境中。实验室工作人员分别在模拟实验开始时、6小时、24小时分别进行菌落总数检测。

苏州市食品检验检测中心检验室副主任金萍说：“菌落总数是指示性微生物指标，主要反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，可能危害人体健康。”

通过24小时的模拟实验，结果出炉。金萍介绍，结果显示，实验样品在储存24小时后，保存在4℃冰箱环境里的青团菌落总数增长不明显，25℃室内环境里的青团菌落总数平均增长了100倍左右。可见，低温储存明显优于室内常温储存。也就是说，放冰箱更安全。

青团子该吃几个

“我们抽取了市场上十余种不同口味、不同品牌的青团做了统计，平均下来，每100克的青团子，热量约为1358千焦。”金萍介绍，光看数据可能很难有直观感受，我们可以用蒸熟的大米饭来做比较。“每100克大米饭，也就是二两大米饭的热量约为486千焦。”金萍说，同等重量的情况下，青团子的热量是大米饭热量的2.8倍，即每100克青团的热量约等于280克大米饭的热量。换算下来，吃两个青团子就相当于吃下三碗二两米饭。

如果把馅料换成咸味的会不会热量低一点？金萍说：“碳水化合物、脂肪、蛋白质等物质都是热量的来源。以某款肉松馅的青团为例，根据检测，该款青团的脂肪含量比较高，虽然是咸味的，但是热量也达到了1200千焦。“正常情况下，一个体重在100斤的成年人，每日所需的平均热量约为5000千焦。一天吃6个60克的青团，就足以满足日常需要了。”金萍提醒，青团子是高油高糖食物，不宜多吃，“建议消费者购买现做现售青团时，每次不要买太多，现买现吃。如果吃不完，一定要放冰箱保存。吃之前一定要重新加热，避免食品安全风险。”

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