甘肃和家和餐饮集团位于安宁区洄水湾的“中央厨房”是兰州市“中央厨房”的一个缩影。从2020年7月“中央厨房”在兰州率先展开试点工作以来，“中央厨房”表现不俗，特别是2021年10月，金城在与新冠疫情的“遭遇战”中，更是发挥了无可替代的作用。如今，全市的“中央厨房”工作在“实战”中不断推进、不断优化。为了统筹推进疫情防控和经济发展，兰州市将进一步支持“中央厨房”含集体用餐配送新业态发展，构建食材加工规模化、品种多元化、质量标准化、服务规范化、配送智能化的餐饮供应链体系。
“中央厨房”助力疫情防控
“去年疫情期间，兰州市37家‘中央厨房’和保供重点餐饮企业利用现有111个网点，在市内近郊四区合理布局，其中城关区68个，七里河区16个，西固区16个，安宁区11个，从采购、加工到配送，全程实施规范化操作、全链条封闭管理，各企业严格落实餐饮行业疫情防控要求，持续开展餐饮配送服务，其中给70多个封控区、管控区、隔离酒店以及社区防疫点共配送快餐盒饭104万份、主食20万斤，分别占到总量的73%和32%;给30多家企事业单位和社会大众网络订餐共配送快餐盒饭37.2万份、主食42.1万斤，分别占到总量的27%和68%，基本解决了疫情期间隔离点人员、抗疫一线工作人员和居民用餐难的问题，保障了疫情防控工作正常运转。”对于“中央厨房”和保供重点餐饮企业在去年全市防疫工作中的表现，兰州市商务局相关负责人这样介绍。
同时，“中央厨房”和保供重点餐饮企业在疫情防治期间的工作，也推动餐饮企业转型升级。在疫情防控期间，部分餐饮企业打破以往单打独斗的格局，充分利用“互联网+”，线上线下同频共振，不仅减少损失，为传统餐饮业转型升级进行了有益的尝试，打下了基础，还完善了餐饮安全管理体系。
“此次疫情发生以来，我们深刻体会到，面对重大疫情防控，要始终保持政府决策的前瞻性与预见性，快速反应，迅速作出研判和分析，并着手进行实施，同时充分利用社会资源，通过政府、企业、社会与民众的协同参与，共建共治共享应对突发事件的现代化协同治理体系。”该负责人如是说。
出台实施方案促进发展
“我们将进一步整合、改造、提升现有主副食品加工和餐饮行业资源，提高资源利用效益。兰州市近郊四区，在原有建设基础上，改造提升规模适中、管理规范、标准化和信息化程度较高的‘中央厨房’含集体用餐配送。同时，按照配送距离半径，在大型居民小区设立一批配送网点，进一步完善‘中央厨房’含集体用餐配送产品配送体系。其他区县，在原有建设基础上，培育改造2至4个具有示范带动作用、管理规范、功能完备的‘中央厨房’项目或集体用餐配送企业项目。力争到2022年底，各项目完成建设，配送网点达到200个以上，构建覆盖全市街道、社区的‘中央厨房’含集体用餐配送餐饮服务应急保障供应体系。”兰州市商务局相关负责人表示，相关部门已完成《兰州市中央厨房含集体用餐配送应急保障供应实施方案》。
据了解，《方案》要求，“中央厨房”含集体用餐配送主体实施企业要具备完善的产品质量管理制度、食品安全管理制度、原材料查验制度、从业人员健康管理制度、防疫期生产关键点管控管理等制度，同时，要具有科学的管理模式和完善的配送体系，实施主体是本区域规模以上的餐饮企业、规模以上食品加工企业。
同时，兰州市还将发挥行业管理职能，建立动态联系机制，商务部门会同市场监督管理局对“中央厨房”含集体用餐配送主体企业进行重点督查和服务，确保真材实料、价格合理、吃得放心、市场满意。(商 犇)
2月21日上午10时，甘肃和家和餐饮集团位于兰州市安宁区洄水湾的中央厨房主食熟食加工和净菜加工两个厂区...
近日，中宣部、司法部、全国普法办下发了《关于表彰2016—2020年全国普法工作先进单位、先进个人和依法...
江苏苏州：行动支部把温暖送进每栋楼每扇门
本报讯（记者徐蕴海）连日来，无数苏州人奋战在战疫一线。他们中有“兄妹组”“暖心CP”，也有“战疫夫...
<p> 本报记者 吴涛 本报通讯员 陈晓龙< p><p> 面对突如其来的疫情，为打赢疫情防控阻击战，苏...
畅点全家营养奶粉发挥产业链优势打造“鲜活奶粉”
舞泡网为商家详解抖音小店入驻方式
