陕西餐饮锚定高目标打好“三张牌” 鼓励、扶持品牌餐饮企业拓展国内外市场

• 2021-12-16 15:02:12 来源：国际商报

餐饮业是“最具人间烟火”的行业，在提振消费、改善民生、拉动就业等方面扮演着举足轻重的角色。

2020年以来，陕西省商务厅积极应对疫情常态化防控对餐饮业的影响，坚持以市场为导向，主动作为、推陈出新、拥抱变革，在大力挖掘、弘扬、传承陕菜文化、重塑陕菜品牌的同时，推动数字化赋能传统餐饮业，实现陕西餐饮业提质升级，迈向高质量发展之路。

品牌建设引领

今年“十四运”在陕西西安举办，陕西省商务厅在全省餐饮行业中开展“迎全运、创三优、树品牌”活动，倡导三秦餐饮行业及相关社会组织“服务全运会、当好东道主”，鼓励、扶持品牌餐饮企业拓展国内外市场。

近年来，越来越多的陕菜和陕西美食通过影视作品展现在国内外观众的眼前。央视十套探索·发现《家乡至味2021》栏目，专题播出西安肉夹馍、羊肉泡馍、葫芦鸡、温拌腰丝、铜锅涮肉等传统美食;央视二套财经频道在黄金时段推出《千年陕菜》纪录片，该纪录片在爱奇艺、优酷、腾讯等平台同步播出;西安西影集团对陕西美食文化、陕西餐饮品牌、特色陕西菜品和陕菜大师专家等进行广泛宣传;热播电视剧《装台》生动展现了市井生活中的陕菜味道。

12月6日，陕西省商务厅对第二批拟认定“陕西老字号”企业(品牌)进行公示，今年有57家餐饮企业主动申请参加“陕西老字号”申报认定活动。去年陕西已认定并对外公布了西安“老孙家”、宝鸡“百年美阳”、铜川“金城食府”等24家餐饮企业为“陕西老字号”企业。

今年西安市也进行了“2021西安国际美食之都品牌示范店”推选认定活动，共认定品牌示范店119家。

集聚发展势能

餐饮是最活跃的消费业态之一，集聚效应明显。近年来，围绕陕菜品牌培育，陕西发展大众化餐饮，推动特色餐饮集聚发展，形成了“永兴坊”“袁家村”“易俗社”等40多个美食聚集区。

《西安市特色美食街区发展规划(2016-2020年)》发布五年来，西安整合各区(县)域资源，科学规划全市特色美食街区空间布局，形成“一核、两带、三圈、四组团”的总体格局。新建老城根“G park”、高陵场畔等11大特色美食街区，并改造大唐西市丝路风情街、绿地饕界美食城等5大街区，为市民和游客打造便利、丰富、多元的美食体验集聚区。今年，由西安饮食股份有限公司打造的西安首家老字号餐饮街区“易俗社”文化街区正式开街。

其它地市也着重培育特色餐饮集聚区，整合资源，优化配置，丰富场景，让特色餐饮集聚区成为城市消费的“活力区”。咸阳以特色美食街区为依托的夜间经济发展初具规模，形成了以北平街、福园巷子、胭脂河坊特色美食街区为主的夜间经济聚集区。宝鸡第五大道等4条美食聚集区逐步创出品牌，商户入驻率高、游客接待大，整体发展势头好;延安等地市充分发挥红色旅游景点辐射带动作用，持续拉动本地市餐饮行业销售增长。

活动促销助力

促进消费离不开消费时间的充裕，节假日一向对消费起到促进作用。今年以来，陕西各餐饮企业准确把握节庆假日期间餐饮消费需求旺盛的有利时机，开展点餐送券、充值送礼、满额即减等促销打折活动。西安市举办“盛世全运嗨购西安”2021西安消费促进年活动，依托主要商圈、特色商业街区和大型商业综合体，开展覆盖餐饮行业“夜食、夜购、夜游、夜宿、夜行、夜娱”等“六夜”业态的夜间营销活动，持续拉动餐饮消费;宝鸡市举办“乐享盛夏·欢购金台”“舌尖上的西府”以及第八届宝鸡青岛啤酒节等系列活动100余场次美食促销活动;榆林市组织“臻味榆林美食展”，延安、铜川等地市也都开展了“打折、买赠、直降”等一系列促销优惠活动，促进餐饮企业销售增长。

尤其值得一提的是，铜川市围绕“药王孙思邈故里”作文章，秉承“药食同源”举办了“铜川味道·首届养生药膳厨艺技能大赛”系列活动，评选出了15道铜川精品药膳、15个铜川名小吃、10家“十佳美食(药膳)”名店，成为铜川市民和外地游客餐饮消费新亮点。

产业提质升级

在消费升级和供应链发展的双重推动下，陕西的地方特色小吃产业进入爆发期。

记者了解到，今年前三季度，“宝鸡擀面皮”“岐山臊子面”全产业链销售就达到120亿元;汉中市的“魏家凉皮”“植圆面皮”“周家大辣椒”等企业和品牌，年销售额近60亿元……这些成绩的取得，离不开近年来。陕西省商务厅指导各地市深入挖掘地域特色餐饮文化，发展地域特色餐饮产业。

宝鸡市政府先后印发了《宝鸡擀面皮品牌建设实施方案》及《关于深化建设“国际(丝路)美食之都”的实施意见》，培育壮大餐饮龙头产业集群，把小面皮打造成大产业。渭南市潼关肉夹馍在全国开店逾2万家，直营店3000余家，淘宝、天猫、拼多多、京东等线上平台各种潼关肉夹馍售卖店层出不穷，肉夹馍市场占有率达六成以上。

聚焦市场分众化需求,打破思维定式,陕西地方特色小吃快速走上工业化发展道路。宝鸡市金台区建成“宝鸡擀面皮产业园”，项目占地152.63亩。渭南市指导餐饮企业加强菜品标准化建设，对食材和制作工艺等加以规范，现已形成菜品制作工艺标准和菜品标准化作业指导书，先期对“时辰包子”“潼关肉夹馍”“大荔带把肘子”“葫芦鸡”等四样菜品进行规范，确保口味一致、风味正宗，推动陕菜规范化发展。

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